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麵條怎麽樣最有營養?

發布時間:2019/4/17 14:40:59  來源: 本站原創  閱讀次數: 485

  AG視訊娛樂北方人都喜歡吃麵食,尤其是麵條,但是怎麽樣麵條才是最有營養的呢?是越勁道越有營養嗎?

  麵條的彈性和麵粉中的蛋白質關係密切;而麵粉的蛋白質含量及麵筋的質量,都和小麥的品種有關。一般來說,麵粉中的蛋白質含量越高,在什麽添加劑都不加的情況下,它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關係。很多非常筋道的麵條,其維生素含量甚至比普通麵條還要低。

  一般來講,口感筋道的麵條所含的蛋白質更多,能補充人體所需的營養。麵條可以涼吃也可以熱吃,但營養專家提醒,太熱的麵條對食道會有損傷,太涼則不利於消化吸收,所以,吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。

  2.粗糧麵條真能幫助控製血糖嗎?

  粗糧麵條是否能幫助控製血糖,關鍵在於它們用的是什麽雜糧,用的雜糧比例有多大。市麵上很多雜糧麵條,其中雜糧比例很低。這是因為做麵條需要很好的韌性,而大部分雜糧不含麵筋蛋白,是沒有韌性的。所以,想加入大量雜糧,就很難做成麵條,多數所謂雜糧麵條隻是含有少量雜糧,這樣的麵條營養價值和白麵條差異不大,餐後血糖反應差異也不大。買粗糧麵條,其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。

  3.麵湯究竟該不該喝?

  簡單說,吃麵條等澱粉類食物前後,適量喝一些溶入部分維生素和礦物質的麵湯是有益健康的。但是,因為很多掛麵產品為了提高“筋力”,在麵條當中加入大量的鹽或堿,這樣的麵湯還是不喝為好。如果是自己加雞蛋製作的手工麵,含鹽量低,可以適量喝一些。

  4.顏色發黃的麵條能買嗎?

  麵粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色,並不是純白。純白的麵粉,一是去掉了太多外層營養價值高的部分,二是用氧化劑處理過,把麵粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉,顏色就顯得更白。不過,如果麵條煮完、蒸完後顏色明顯發黃,那很可能是加堿的緣故。

  看完這些,恐怕大家都迫不及待想吃上一碗了。

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